一﹑控制鈉鹽攝取
根據流行病學研究﹐鈉的攝取量與高血壓罹患率成正比﹐也就是說鈉量攝取過多時﹐高血壓的罹患率相對地提高。因此鈉量的限制是預防高血壓的重點。
鈉是什麼？
鈉是礦物質的一種﹐主要是控制體內水份的平衡。攝取過多時﹐會使水份留在體內﹐增加血壓及心臟負擔﹔攝取太少或缺乏時﹐會有疲勞﹑虛弱﹑倦怠的現象。
鈉可以從自然食物﹑加工食品﹑調味品或某些藥物中獲得﹐而其最主要來源是食鹽。一公克食鹽中含有約390毫克的鈉﹐一公克味精中亦有約130 毫克的鈉。因此烹調食物減少鹽和味精的使用﹐可減少鈉的攝取。
下列食品在製作過程中添加了大量食鹽﹐宜注意食用量：
(1)奶類：乳酪
(2)蛋豆魚肉類
1醃製﹑滷製﹑燻製食品：如火腿﹑香腸﹑燻雞﹑滷味﹑豆腐乳﹑魚肉鬆等。
2罐製食品：如肉醬﹑沙丁魚﹑鮪魚等。
3速食品：如:炸雞﹑漢堡﹑各式肉丸﹑魚丸等。
(3)五穀根莖類
1麵包﹑蛋糕及甜鹹餅乾﹑奶酥等。
2油麵﹑麵線﹑速食麵﹑速食米粉﹑速食冬粉等。
(4)油脂類：奶油﹑瑪琪琳﹑沙拉醬﹑蛋黃醬等。
(5)蔬菜類
1醃製蔬菜：如榨菜﹑酸菜﹑醬菜等。
2加鹽的冷凍蔬菜：如豌豆莢﹑青豆仁等。
3各種加鹽的加工蔬菜汁及蔬菜罐頭。
(6)水果類
1乾果類：如蜜餞﹑脫水水果等。
2各類加鹽的罐頭水果及加工果汁。
(7)其他
1味精﹑豆瓣醬﹑辣椒醬﹑沙茶醬﹑甜麵醬﹑蠔油﹑烏醋﹑蕃茄醬等。
2雞精﹑牛肉精。
3炸洋芋片﹑爆米花﹑米果﹑各式零嘴。
4運動飲料。
如何增加低鈉飲食的風味？
１可使用醋﹑檸檬﹑鳳梨﹑蕃茄等酸味物質調味。
２香菜﹑香菇﹑海帶等甘美味物質亦可增加風味。
３少量中藥材及米酒﹑薑﹑蒜﹑八角等低鹽佐料或洋蔥等氣味強烈的疏菜亦可減少鹽類添加。
４以烤﹑燉﹑蒸等烹調方式保持食物的原有鮮味。
５使用低鈉鹽或低鹽醬油﹐但腎功能不良者應經由醫師及營養師評估建議
二﹑控制飽和脂肪﹑精製糖﹑膽固醇攝取
控制飽和脂肪﹑精製糖﹑膽固醇攝取﹐主要在於控制血膽固醇及三酸甘油脂﹐進而達到控制血壓的目的。因此控制血脂的飲食原則﹐也同樣用於控制血壓上。
三﹑注意鉀﹑鈣﹑鎂﹑膳食纖維及維生素B群﹑C﹑葉酸的充分攝取
鉀﹑鎂對於維持心臟機能不可或缺﹔鈣質有鬆弛血管平滑肌及安定神經的作用﹔膳食纖維有助於控制血膽固醇﹔維生素B群及C分別對於脂肪代謝及維持血管結構有重要貢獻﹔最近的研究指出﹐血液葉酸濃度低者﹐罹患心血管疾病的機會較大﹐因此攝取充足的葉酸也十分重要。
多吃蔬菜水果可攝取充足的鉀﹑鎂﹑膳食纖維及維生素C﹑葉酸﹔全穀類﹑酵母﹑肝臟（膽固醇較高）可以提供充足的維生素B群﹔奶類可提供豐富的鈣質（奶油飽和脂肪酸較高﹐可喝低脂的）。
轉載自：http://nutri.tmu.edu.tw/networks/newpage90.htm
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